Arroz de Tamboril

Peixe de estranha forma, o tamboril ou "peixe-sapo" como é conhecido no Brasil, é uma iguaria que ainda não faz parte inteiramente da culinária brasileira. Sua pesca é difícil, pois o pescado costuma ficar a 250 metros de profundidade no oceano, o que inibe um pouco os pescadores brasileiros por requerer equipamento sofisticado e caro. Mesmo assim, sua pesca ocorre em Santa Catarina e no Paraná, sendo exportado em grande quantidade para a Ásia (Coreia do Sul) e Europa, onde sua carne é muito cobiçada e cara. Para se ter uma idéia, em Portugal, onde ele é apreciado com arroz, o quilo chega a custar R$ 75. No Brasil, o quilo sai por R$ 4, dependendo do tamanho.  Nos Estados Unidos, o tamboril também é iguaria, sendo muito apreciado em restaurantes mais sofisticados. Sua carne tem textura firme e adocicada, e sem espinhas o que favorece às pessoas de mais idade e crianças.

 

Como nós abordamos o tamboril em nossa matéria inicial sobre as feiras livres e o que ela representa no Rio, preparamos uma receita portuguesa de "Arroz com tamboril". Isso incluiu também o fígado do peixe, que é uma delícia. Iguaria só parecida com o fígado de arraia, que em nosso país jogamos fora.

O tamboril pode ser encontrado em algumas feiras cariocas, como na Ilha do Governador, e custa em torno de R$ 16 o quilo.

Ingredientes

1 tamboril de aproximadamente 2 kg
1 cebola grande
3 dentes de alho
Meio pimentão vermelho, descascado
1/3 pimentão verde, descascado
150ml de vinho branco
150g de arroz branco
2 tomates pelados (sem a pele)
Meio alho
1 cenoura
1/4 de funcho (bolbo)
Sal a gosto
Pimenta-preta
Coentro
Sumo de limão
Azeite
Hortelã
Cebolinha

Preparação

Começa-se por retirar o fígado do tamboril, colocando-o num recipiente com sal.  Deixe reservado.

Em seguida, cortam-se as barbatanas e o rabo e reserve-se para o caldo.

Retira-se um filete dos lombos do tamboril e limpa-se bem, tirando a pele.

Corta-se grosseiramente metade da cebola, a cenoura, o alho e o funcho e refogam-se em azeite. Adicionam-se 2 dentes de alho inteiros e deixa-se apurar um pouco.

Junta-se as barbatanas e rabo, deixa-se caramelizar um pouco e refresca-se com vinho branco. Após evaporado, adiciona-se água a ferver e tempera-se com um pouco de cebolinha, hortelã, salsa e pimenta-preta em grão. Deixa-se ferver durante aproximadamente 30 minutos.

Entretanto, pica-se a restante cebola, o restante dente de alho, cortam-se os pimentões em tiras pequenas e os tomates em cubos. Refoga-se a cebola com o alho, adicionam-se os pimentões e por fim o tomate. Frita-se o arroz neste refogado e tempera-se com sal e pimenta.

Refresca-se com um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar bem. Coa-se o caldo com um passador e adicionam-se 3 medidas de água por cada 1 de arroz.

Corta-se o filete de tamboril em pedaços e lavam-se os fígados para retirar todo o sal. Assim que o arroz estiver quase cozido, adiciona-se o tamboril, coentros picados e duas folhas de hortelã inteiras só para aromatizar.

Retificam-se os temperos. Fritam-se os fígados num sauté bem quente com azeite, temperando com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta.

Está pronto o arroz tão desejado.

Veja como se limpa o peixe:

https://www.youtube.com/watch?v=2bfq2Qc9JMs