Aprenda a fazer o molho de tomate perfeito

                     

Em tempos de molhos contaminados com pelos de ratos e tudo de mais estranho, que tal fazer o seu e ignorar para sempre esses produtos que podem fazer mal a sua saúde?

 

Imagine um molho encorpado, de vermelho intenso, sabor adocicado e acentuado de tomate, com aroma fresco do fruto ou de temperos usados com excelência, como o manjericão. Este é considerado o molho perfeito. Veja como prepará-lo, a começar pela escolha do tomate. 

A escolha dos tomates

Muitos chefs de cozinha preferem os tomate do tipo italiano. Outros não abrem mão do Débora (ou usam os pelatti, enlatados). O fundamental é que ele esteja maduro, saudável, bem vermelho e firme - não pode estar a ponto de estragar. Pata ter certeza, corte-o ao meio e veja como está dentro: o ideal para fazer molho é ter polpa e pouca água. Ao provar, não pode estar muito ácido. Com bons tomates, você estará a meio caminho do molho perfeito. Confira os próximos passos.

Ingredientes

O preparo é bem fácil. Para fazer molho suficiente para 4 pessoas você vai gastar duas horas e meia. A receita é da família Morici, do Taormina. 

Para os ingredientes, separe: 

1 kg de tomate tipo Débora, 

1 punhado de manjericão fresco, 

12 colheres (sopa) de azeite extravirgem, 

5 dentes de alho e 

1 colher (sopa) de sal.

1 - Lave

Escolha os tomates maduros, bem vermelhos e firmes. Lave um a um em água corrente. Em seguida retire a 'tampa'.

2 - Corte

Os tomates têm de ser cortados em quatro, como pétalas de rosa. Retire qualquer parte escura ou danificada. Se estiver verde por dentro, não serve para o molho.

3 - Ferva

Coloque os tomates em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos, para apenas amolecer. Tampe a panela e mexa de vez em quando.

4 - Doure

Em outra panela, coloque o azeite extravirgem. O azeite ajuda a conservar o molho por mais tempo, depois de pronto.

5 - Descasque

Descasque os dentes de alho e faça cortes verticais, sem parti-los ao meio. Eles vão tirar a acidez do molho. Coloque-os na panela e deixe dourar.

6 - Tempere

Lave bem e seque com papel toalha as folhas frescas de manjericão. Coloque na mesma panela já com o azeite e o alho. Mexa e desligue o fogo.

7 - Passe na peneira

Com a ajuda de uma máquina de passar tomate ou uma peneira, retire toda a polpa do tomate. Semente e pele não serão usados. Não use o liquidificador.

 8 - Cozinhe

Paciência é a palavra-chave para fazer um bom molho. Coloque toda a polpa na panela, acerte o sal e cozinhe por duas horas, sem tampar a panela.

Tangerina poncam e brócolis ninja estão mais em conta

                      

Não perca a oportunidade de fazer uma lista dos alimentos em conta antes de ir para a feira.

Semanalmente a CEAGESP (Companhia de Entreposto e Armazéns Gerais de São Paulo) prepara uma lista com produtos com os preços no atacado em baixa, estáveis ou em alta, para você se alimentar bem e economizar mais. Confira a lista dos produtos:

PRODUTOS COM PREÇOS EM BAIXA

Mamão formosa, tangerina poncam, tangerina cravo, abacate margarida, melancia, abacaxi pérola, maracujá azedo, caqui rama-forte, goiaba branca, goiaba vermelha, figo roxo, limão taiti, berinjela, pepino caipira, pepino comum, pimenta cambuci, pimenta vermelha (dedo de moça), chuchu, batata doce rosada, beterraba, abóbora moranga, coentro, brócolis ninja, couve-flor, couve manteiga, acelga, salsa, beterraba com folha, alho porró, repolho verde, repolho roxo, nabo, cebolinha, milho verde, chicória, alfaces, alho chinês e canjica.

PRODUTOS COM PREÇOS ESTÁVEIS

Laranja pera, maçã gala, maçã importada, pera importada, caqui guiombo, laranja lima, abacate avocado, melão amarelo, banana nanica, pinha, carambola, manga palmer, acerola, abóbora paulista, pepino japonês, pimentão amarelo, cenoura, abobrinha italiana, abobrinha brasileira, jiló redondo, abóbora japonesa, abóbora seca, mandioca, rúcula, espinafre, cenoura com folha, cebola argentina e batata lavada.

PRODUTOS COM PREÇOS EM ALTA

Caqui fuyu, manga hadem, caju, uva rosada, mamão papaya, manga tommy, morango, lima da pérsia, uva thompson, maçã nacional, pimentão amarelo, quiabo, tomate, batata doce amarela, pimentão vermelho, ervilha torta, mandioquinha, erva doce, rabanete, brócolis comum, batata asterix, alho nacional e ovo branco.

Maio terá muitos hortigranjeiros em safra

    

O mês de maio promete ser bom para o consumidor final. Tradicionalmente, muitos produtos hortigranjeiros entram em safra nesse mês. Isso significa boa oferta, ótima qualidade e preços mais baixos para o comprador. Os destaques principais são para as uvas, laranja e limão.

Um desse produtos é a Tangerina Ponkán. Uma das frutas queridinhas dos mineiros, ela é rica em vitamina A. Ao consumir o fruto, é bom ingerir também o bagaço, que ajuda o funcionamento do intestino.

Para quem gosta de uvas, uma boa sugestão no mês de maio será a variedade Red Globe. As uvas não amadurecem nem ficam mais doces depois de colhidas, de modo que a cor é o melhor indicador da maturação e sabor. Procure sempre uvas carnudas, firmemente presas a caules verdes e flexíveis. Evite as uvas enrugadas.

O mamão formosa também estará com preço baixo e boa oferta durante o mês de maio. No mamão existe uma substância chamada “papaína” que serve como amaciante de carnes. Basta colocar a casca do mamão verde sobre a carne por alguns minutos. Para amadurecer os mamões, basta colocá-los em saco de papel fechado, à temperatura ambiente.

Quem é frequentador de academias terá uma boa notícia. A batata-doce entrará em safra em maio. Ela é fonte de carboidratos e é recomendada para quem quer ganhar músculos e perder gordura. Para os dias mais frios, uma boa sugestão é fazer esta sopa.

O chuchu é outra hortaliça que vai estar em safra em maio. Para comprá-lo, o ideal é escolher aqueles que forem verdes claros. Sua casca deve ser lisa, sem rugas ou espinhos. O chuchu deve ter cerca de 11 centímetros de comprimento e 6 centímetros de diâmetro.

ALIMENTOS EM SAFRA

      ABACATE

      ABOBORA JERIMUM

      ABOBRINHA MARIMBA

      BANANA MACA

      BANANA MARMELO

      BANANA TERRA

      BATATA DOCE

      CARA

      CARAMBOLA

      CEBOLA IMPORTADA

      CHUCHU

      INHAME

      JILO

      LARANJA KINKAN

      LARANJA LIMA

      LIMAO

      LIMAO CRAVO

      LIMAO TAHITI

      MACA BRASIL

      MAMAO COMUM

      MAMAO FORMOSA

      MANDIOCA

      MANDIOQUINHA

      MARACUJA

      OVOS CODORNA

      PIMENTAO

      TANGERINA

      TANGERINA PONKAN

      TANGERINA RIO

      UVA

      UVA BENITAKA

      UVA ITALIA

      UVA NIAGARA

      UVA RED GLOBE

Preço da maçã ficou barato em 6 Ceasas

                  

Ainda em relação às frutas, de acordo com boletim econômico do governo federal, os  seguem variados em alguns alimentos. Batata, tomate, alfece, cebola e cenoura apresentaram altas.

Os preços das principais frutas e hortaliças comercializadas nas Centrais de Abastecimento mais representativas do país não apresentaram movimento uniforme em março. O destaque foi a maçã, que registrou baixa em seis das sete centrais analisadas. É o que revela o 4º Boletim Prohort de Comercialização de Hortigranjeiros nas Ceasas em 2017, divulgado pela Companhia Nacional de Abastecimento (Conab).

A queda no preço da maçã se justifica pela grande oferta da fruta no mercado, com percentuais negativos variando entre 22,44% em Belo Horizonte/MG (R$ 2,93/kg), e 6,96%, em Brasília/DF (R$ 5,02/kg). Na contramão das Ceasas analisadas, Fortaleza/CE teve um aumento de 2,72%, com o quilo da fruta comercializado a R$ 5,63.

Com as demais frutas, não houve tendência definida na dinâmica dos preços. No caso da banana, os preços variaram entre aumento de 20,92% em Recife/PE (R$ 1,73/kg) e queda de 23,93% em Rio Branco/AC (R$ 1,54/kg). Quanto à laranja, em cinco das sete centrais houve aumento no preço do quilo da fruta: 5,8%, em Brasília (R$ 1,73), e 2,31% em Belo Horizonte (R$ 1,88). Espera-se que a partir de maio, com a colheita da nova safra, o preço da laranja ao consumidor final caia.

Em relação ao mamão, mesmo com grande oferta, a qualidade foi comprometida por causa das chuvas. Assim, o aumento foi relevante em São Paulo/SP (41,11%) e Belo Horizonte (36,94%), com preços de R$ 2,82/kg e R$ 1,68/kg, respectivamente. Já a melancia subiu 36,12% em Vitória (R$ 1,15/kg) e 30,17% em Belo Horizonte (R$ 1,15/kg).

Hortaliças- Tomate, batata, alface, cebola e cenoura apresentaram alta nas cotações de preços na maioria das Ceasas estudadas. O quilo do tomate foi comercializado em Vitória por R$ 2,08 e a R$ 3,17 em São Paulo. Mesmo assim, os preços continuam em baixos patamares para o produtor desde o segundo semestre de 2016. Esse cenário pode acarretar para os próximos meses diminuição de área plantada, retornando o movimento de alta da hortaliça.

A análise de preços praticados pelas centrais de abastecimento é feita mensalmente pelo Programa Brasileiro de Modernização do Mercado Hortigranjeiro (Prohort) da Conab, a partir de informações fornecidas pelos principais entrepostos de São Paulo, Minas Gerais, Espírito Santo, Pernambuco, Ceará, Acre e Distrito Federal. 

Ceasa do Rio vende tomate a R$ 1,36, o quilo

Mas, rede de supermercado e sacolões chegam a absurdo de cobrar quase R$ 5, a mesma quantidade. 

          

O tomate tem nos meses de janeiro, fevereiro, março e abril o seu ponto alto na produção brasileira. Mas, por uma razão dessas que não sabemos, ele consta da lista de produtos com os preços em alta divulgada pela Ceagesp, a maior central de abastecimento da América Latina, situada em São Paulo. Lá, o quilo do legume, no atacado, está saindo por R$ 3,35.

No entanto,  nos estados como Minas Gerais e Rio de Janeiro, onde existe uma grande produção do alimento, os preços estão bem abaixo. Vejam na sequência:  R$ 1,25 (MG) e R$ 1,36 (RJ).  No caso fluminense, a Ceasa Grande Rio estava vendendo a caixa com 22 kg, nos seguintes preços, dependendo do tamanho: R$ 25 e R$ 30.

Mas, um absurdo fez com que uma popular rede de supermercados do Rio vendesse na sextsa-feira o quilo do tomate Longa Vida a R$ 4,99. Mas como, se essa rede compra o tomate na Ceasa do Rio? Junto com ela estão também grande parte dos sacolões de bairro, explorando o consumidor  final. 

Para você ter uma ideia dos preços, o Blog CeasaCompras.com foi pesquisar em 22 centrais de abastecimento do país. Veja a relação:  R$ 4,33 (AC), R$ 2,50 (AL), R$ 1,80 (BA), R$ 2,40 (CE), R$ 4,75 (DF), R$ 2,25 (ES), R$ 2,27 (GO), R$ 1,25 (MG), R$  3 (MS), R$ 4,90 (MT), R$ 3,07 (PA), R$ 2,26 (PB), R$ 2,40 (PE), R$ 3 (PI), R$ 2,50 (PR), R$ 1,36 (RJ), R$ 2,90 (RN), R$ 3,25 (RS), R$ 1,59 (SC), R$ 3,35 (SP) e R$ 5,90 (TO).

Receita de Picles feitos em casa

                         

Veja os detalhes para você fazer ótimos picles e economizar. A dica é da nossa parceira do CeasaCompras, Janeth Lobo Mirra, de São Paulo, a mulher que mais entende de Ceagesp.: "Receita que aprendi com uma senhora japonesa que fazia feira em Barueri no Jardim Silveira, ela vendia os picles mais gostosos do mundo isto há 40 anos".

RECEITA:

Para cada 5 quilos de legumes ja limpos e picados que são eles:

Nabos

Cenouras

Pepino japonês

Couve Flor em proporções iguais

Vai 5 litros de água e 1 quilo de sal grosso, deixar por 24 horas depois colocar para escorrer com peso em cima eu coloco pratos

Prepare os vidros fervendo e colocando-os no forno por 10 minutos a 280 graus...

Prepare uma solução em balde de alumínio com 7 litros de água fervida e filtrada 1 colher de sopa de sal e 4 colheres de sopa de acido acético Glacial ....(extrato de vinagre)

Acomode os legumes ja sem água nos vidros e coloque a solução tape-os e leve-os para ferver por 15 minutos de choque térmico que é tirar da água fervendo e coloque na água corrente da torneira isto irá retirar o oxigênio da conserva que é o que prolifera bactérias e estarão prontos, porque irá criar um vácuo neste pote, com rumores de Guerra sempre é bom se prevenir estocando alimentos em local escuro e fresco.

Batata doce e beterraba estão mais em conta

                       

Semanalmente a CEAGESP (Companhia de Entreposto e Armazéns Gerais de São Paulo) prepara uma lista com produtos com os preços no atacado em baixa, estáveis ou em alta, para você se alimentar bem e economizar mais. Confira a lista dos produtos:

PRODUTOS COM PREÇOS EM BAIXA

Mamão formosa, tangerina ponkan, tangerina cravo, abacate margarida, melancia, abacaxi pérola, maracujá azedo, caqui rama-forte, goiaba branca, goiaba vermelha, figo roxo, limão Taiti, pepino comum, pimenta cambuci, pimenta vermelha (dedo de moça), chuchu, batata doce rosada, abóbora paulista, beterraba, abóbora moranga, brócolos ninja, couve-flor, couve manteiga, acelga, salsa, beterraba com folha, alho poró, repolho verde, repolho roxo, nabo, cebolinha, milho verde, rúcula, chicória, alfaces, alho chinês, cebola nacional e canjica.

PRODUTOS COM PREÇOS ESTÁVEIS

Maçã gala, maçã importada, pera importada, caqui guiombo, laranja lima, abacate avocado, melão amarelo, banana nanica, pinha, carambola, manga palmer, acerola, pepino japonês, pimentão amarelo, cenoura, berinjela, abobrinha italiana, abobrinha brasileira, pepino caipira, jiló redondo, abóbora japonesa, abóbora seca, mandioca, coentro, espinafre, cenoura com folha e batata lavada.

PRODUTOS COM PREÇOS EM ALTA

Abacate quintal, manga hadem, caju, uva rosada, mamão papaya, manga tommy, morango, lima da Pérsia, uva thompson, maçã nacional, laranja pera, pimentão amarelo, quiabo, tomate, batata doce amarela, pimentão vermelho, ervilha torta, mandioquinha, erva doce, rabanete, brócolos comum, batata asterix, alho nacional e ovo branco.