Aproveite os peixes de setembro para fazer receitas especiais

            

          


Aproveite a semana que está favorável à compra dos pescados, devido a uma campanha nacional que vai terminar domingo (15/9), para juntar a família e os amigos e fazer aquela receita Masterchef.  Veja essas dicas:

    Betarra
MOQUECA MINEIRA

Ingredientes

1,5 kg do peixe
3 maços de coentro
3 maços de cebolinha verde
1 cebola média
3 dentes de alho
4 tomates
Pimenta malagueta
Azeite de oliva
Urucum
Óleo de soja

Modo de preparo
1.    Escame bem o peixe, tire as vísceras e corte-o em postas de 5 cm de largura. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado, um maço de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
2.    Retire as postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
3.    Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
4.    Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.

    Linguado

Receita de Linguado com legumes no forno
Ingredientes
3 filetes de linguado
3 unidades de cebola
1 unidade de pimentão vermelho
1 quilograma de batata
1 unidade de limão
1 colher de sopa de Salsinha fresca
1 pitada de Sal e pimenta
Azeite

Modo de preparo
1.    Primeiro prepare todos os ingredientes para fazer esta receita.
2.    Lave os filés, junte suco de limão e tempere com sal e pimenta.
3.    Corte as cebolas e o pimentão em julienne (tiras finas) e pique a salsa finamente.
4.    Para preparar o linguado no forno, descasque e corte as batatas em fatias médias, e coloque-as em uma assadeira untada com azeite.
5.    Misture a salsinha com óleo, sal e pimenta a gosto, para fazer o tempero. Por cima das batatas coloque as cebolas, o pimentão e a mistura de salsinha. Leve ao forno preaquecido a 180ºC para dourar as batatas.
6.    Quando as batatas estiverem douradas, vire ao contrário e acrescente os filés. Cozinhe no forno por mais 10-15 minutos, ou até o peixe ficar cozinhado.
7.    Dica: Se você preferir batatas bem douradas, quando as virar pode levá-las de novo ao forno, sem o peixe, e retirar quando estiverem ao seu gosto.
8.    Retire do forno, sirva e desfrute deste delicioso linguado no forno com batatas! Trata-se de um prato leve que você pode servir tanto ao almoço como ao jantar. Se você adora peixe, experimente também linguado ao molho de iogurte.

    Meca

Posta de meca na chapa
Ingredientes
1 chapa muito quente
2 postas de meca espessura de 2 cm cada
Sal a gosto
Alho azeite páprica picante alho e limão
Alcaparras
Manteiga (4 colheres de manteiga)
Modo de preparo
1.    Tempere as postas, sal, pimenta, alho, páprica azeite e um limão (sumo).
2.    Deixe descansar exatamente 1 hora.
3.    Fure levemente com os dedos para o tempero entrar.
4.    Coloque-as na chapa.

Faça o molho:
1.    Derreta a manteiga e jogue um vidrinho de alcaparras, deixe dar uma douradinha leve.
2.    Meca pronta, deixe-as na chapa e jogue o molho.
3.    Arroz branco, saladas a gosto.
4.    O acompanhamento fica a critério da cozinheira ou cozinheiro.
5.    Obs: A meca tem que estar bem branquinha.
Fonte: Tudo Gostoso

    Olhete

Bolinho de Olhete
Ingredientes
200ml de molho shoyu
4 gotas de molho de pimenta extra picante
1 laranja pera
1 limão taiti
4 folhas de cebolinha verde
4 dentes de alho
1 colher de sopa de sal
2 kg de olhote ou anchova
1 xicara de trigo para dar liga

Modo de preparo
1.    Pegue o molho shoyu coloque em uma tigela pequena, acrescente o suco de uma laranja, e o suco do limão, depois acrescente a cebolinha picada e por último 4 gotas de molho de pimenta extra picante.
2.    Depois pegue os 2kls de peixe faça filé e depois corte em cubinhos bem pequenos, após feito isto você coloca o peixe dentro de uma tigela média e acrescente todo o molho preparado na primeira etapa.
3.    Acrescente o trigo para dar liga.
4.    Após feito isto é só fazer bolinhas e colocar para fritas, e depois é só saborear fica uma delícia.

    Pargo

Pargo assado no forno
Ingredientes
1 pargo grande
Tomates pelados e picados quanto baste
Cebola picada quanto baste
Alho picado quanto baste
Azeite quanto baste
Sal e pimenta a gosto
Salsinha quanto baste
250 ml de vinho branco

Modo de preparo
1.    Arranja-se o pargo, e dão-se uns golpes para que asse melhor.
2.    Tempera-se o peixe com sal e pimenta.
3.    De preferência deixar algum tempo com o sal para tomar gosto.
4.    Depois numa frigideira, coloca-se o azeite (de forma a que cubra todo o fundo da frigideira), com a cebola e o alho.
5.    Deixa-se refogar um pouco.
6.    Depois juntam-se o tomate pelado picado em cubinhos e deixa-se ferver um pouco.
7.    Adiciona-se o tempero a gosto e junta-se o vinho e a salsinha bem picadinha.
8.    Deixa-se apurar.
9.    Coloca-se o peixe num recipiente refratário e coloca-se este molho por cima.
10. Vai ao forno durante 30 a 40 minutos (depende do tamanho do peixe), a cerca de 170º graus.
11. Durante a cozedura do peixe ir vigiando para que não fique seco, se virem que está a ficar sem molho, acrescentar água ou vinho branco.
12. Pode-se acompanhar com batata frita aos cubos, ou com um bom puré de batata.

        Pescada/Pescada Goete/Pescada Tortinha

Filetes de pescada em crosta de panko com limão e pimenta
Ingredientes
1 embalagem de Filetes de Pescada
Sal
Limão e Salsa Espiga
Farinha
2 ovos, ligeiramente batidos
Pão ralado panko com limão e pimenta
Azeite

Modo de preparo
1.    Tempere os filetes de pescada com sal e a mistura de limão e salsa. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180º.
2.    Um a um passe os filetes de pescada e farinha, depois pelo ovo batido e por fim, pelo panko cobrindo bem.
3.    Coloque os filetes de pescada panados num tabuleiro de ir ao forno e por cima deite um fio de azeite.
4.    Leve ao forno durante cerca de 10 a 12 minutos.
5.    Retire do forno e acompanhe com salada.
Fonte: Sweet my kitchen

    Polvo

Arroz de polvo
Ingredientes
2 polvos de 750 g
1 cebola grande sem casca
4 xícaras de chá de arroz parboirizado (lavado)
1 molhe de coentro
1 molhe de cheiro verde
1 dente de alho descascado e cortado
2 colheres de sopa de azeite virgem
3 Xícaras de água

Modo de preparo
1.    Lave e coloque os polvos na panela de pressão com a cebola inteira descascada.
2.    Não coloque água, deixe cozinhar por 15 minutos depois que pegar pressão.
3.    Marque o tempo no relógio para o polvo não ficar duro nem borracha.
4.    Retire os polvos corte em pequenos pedaços, reserve o caldo do cozimento.
5.    Doure o dente de alho no azeite e refogue o arroz.
6.    Acrescente o polvo, a água reservada, cheiro verde e o coentro picados.
7.    3 xícaras de água.
8.    Deixe em fogo alto até ferver depois tampe a panela e deixe secar como arroz comum.

    Truta

Truta Assada com Amêndoas
Ingredientes
2 filés de truta
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas torradas
Sal

Modo de preparo
1.    Em um recipiente pequeno, untado com manteiga, coloque o peixe e tempero com sal. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até que os filés estejam dourados. Reserve. Em uma frigideira pequena, aqueça a manteiga e doure as amêndoas, em fogo baixo. Sirva sobre os filés reservados.

    Vira

Vira com batatas e creme de leite
Ingredientes
1 kg de vira cortado em pedaços médios
5 batatas medias
1 lata de creme de leite
Alho
2 cebolas (uma ralada e outra picada)
Sal a gosto
Salsa
1 colher de margarina
150g de parmesão ralado

Modo de preparo
1.    Meia-hora antes do preparo, tempere o peixe com alho e cebola (ralada) e reserve.
2.    Descasque as batatas e pique em rodelas na espessura de um dedo. Cozinhe as batatas, mas não ás deixe desmanchar.
3.    Depois do peixe temperado, em um panela com o fundo largo coloque uma colher de chá de óleo, deixe esquentar e jogue o peixe. Depois das batatas cozidas, em uma outra panela coloque 1 colher de margarina e a cebola picada, deixe dourar e jogue as batatas, por último acrescente a salsa picada.
4.    Cozinhe bem o peixe.
5.    Em um refratário, coloque o peixe cozido, por cima coloque as batatas de forma que cubram o peixe, jogue por cima a lata de creme de leite e finalize com parmesão ralado.
6.    Se preferir leve ao forno.

Brasileiro está comendo mais peixe do que antes

        

A afirmação é do presidente das Centrais de Abastecimento do Estado de São Paulo (Ceagesp), Johnni Nogueira.

Na noite desta quarta-feira (11/9) a Ceagesp recebeu o evento " Jornada Gastronômica " que reuniu autoridades, imprensa e profissionais do setor de comercialização da pesca. A ação fez parte das ações da campanha Semana do Pescado, uma mobilização nacional que tem como objetivo conscientizar a população para o aumento do consumo de peixes realizada na primeira quinzena de setembro.

Os convidados foram recebidos pelo presidente Johnni Hunter Nogueira, falou sobre a importância do setor e destacou sobre o aumento do consumo de pescado nos últimos anos: “A oferta de pescado chegou ao seu melhor patamar em oito anos: 9,04 kg por pessoa por ano. Anualmente o consumo global é de 20 kg por pessoa por ano, segundo a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO / ONU). Certamente ações como a Semana do Pescado farão esse número aumentar.”

Hunter também agradeceu ao Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) pelo apoio de sempre às atividades realizadas no Frigorífico São Paulo (FRISP), que abriga a segunda maior feira atacadista de pescado da América Latina e que acontece nas dependências do Entreposto Terminal São Paulo (ETSP).

Na sequência, o Secretário de Aquicultura e Pesca, Jorge Seif Jr., também reforçou sobre a importância dessas ações para que a população se interesse mais em consumir pescados e completou: “Nosso objetivo é aumentar o consumo de peixe no país, como já acontece em países como Noruega e Portugal.”

Semana do Pescado

A Semana do Pescado 2019 é uma evolução da tradicional campanha Semana do Peixe. Com forte mobilização entre 1º a 15 de setembro de 2019, a campanha pretende fortalecer as datas sazonais e ocupar todo o calendário com ações de comunicação, marketing e incentivo ao consumo de todas as categorias de pescado no Brasil. Diariamente são comercializadas, em média, 200 toneladas de peixes de 97 espécies e até o dia 14/9 (sábado) a Ceagesp estará oferecendo diversos produtos a preços promocionais durante a comercialização atacadista que ocorre às madrugadas no Pátio do Pescado.

Comercialização atacadista no Pátio do Pescado
Horário: 3ª a sábado das 2h às 6h
Localização: Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 – Vila Leopoldina – São Paulo
Entrada pelo Portão 15  da Rua Xavier Kraus – esquina com Av. das Nações Unidas (Marginal Pinheiros) Frigorífico de São Paulo

Aproveite os preços mais baixos na Semana do Pescado

         

    

E saiba também como é importante  você comer pescados pelo menos uma vez por semana.

Até este domingo (15/9)  acontece em todo o país a Semana do Pescado 2019, uma campanha destinada à conscientização sobre a importância de se consumir pescados. Embora os números mostrem que o consumo de peixes tem aumentado nos últimos anos, dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento afirmam que os 14 kg anuais por habitante é baixo se comparado à média anual global que é de 20 kg.

Os benefícios para a saúde ganham em disparada, pois o alimento possui justamente, propriedades nutricionais consideradas indispensáveis para o corpo humano. Ele controla os níveis do colesterol ruim, aumenta o colesterol bom e atua diretamente na saúde do coração. Estudos também mostram que consumir peixes ajuda a evitar doenças como a osteoporose, artrite, asma e intestinais, graças aos níveis de vitaminas, cálcio, ferro, selênio. As vitaminas do complexo B fortalecem o sistema nervoso e ajudam no crescimento e bom estado da pele e unhas, além de fazer muito bem à visão.

De baixa caloria, o que ajuda muito na perda de peso, também é rico em ômega-3, ácidos graxos que reduz os triglicérides e aumenta o colesterol bom, controla a pressão arterial, o diabetes e doenças degenerativas. Além disso, deve ser consumido pelas gestantes e lactantes, pois é um importante aliado no desenvolvimento do sistema central do feto e dos recém-nascidos. A indicação é que os peixes para as mamães esteja muito bem cozido.

E para ter todos esses benefícios à disposição não é necessário muito. Especialistas afirmam que uma porção equivalente a 100g, duas vezes por semana, já é o suficiente.

Peixes na CEAGESP: ótima qualidade com excelentes preços

Durante as madrugadas de terça-feira a sábado, acontece no Pátio do Pescado, dentro do Entreposto Terminal São Paulo, a segunda maior feira atacadista de pescados da América Latina.

O local foi fundado em 1969 com 27 mil m² que abriga 841 atacadistas, e onde trabalham cerca de 800 pessoas entre permissionários, funcionários e carregadores autônomos. No local, são comercializadas em média, 200 toneladas/dia de peixes de 97 espécies – os de água salgada representam 60%, cativeiro 30% e importados 10%.

Os principais fornecedores são dos estados de Rio de Janeiro, Santa Catarina, Rio Grande do Sul e São Paulo. As importações são cerca de 6% do volume vendido, com destaque para o salmão, proveniente do Chile, corvina congelada e filé de merluza, provenientes d0 Uruguai e Argentina. Sardinha, pescada, corvina e tilápia figuram na listagem dos peixes mais procurados.

Embora seja uma comercialização voltada principalmente para o atacado, pois os peixes menores são vendidos em caixas, é possível encontrar pescados que são vendidos a quantidades menores ou até mesmo por unidades.

Outra curiosidade é sobre o público que visita a feira. Engana-se quem pensa que só os comerciantes passam por aqui. É muito comum ver grupos de amigos e familiares que, juntos, compram e compartilham os produtos entre si. Assim, garantem pescados diversos, incluindo os deliciosos salmão e camarão, a preços bem mais em conta do que no supermercado ou em feiras livres.