Saboreando um bom licor feito em casa

Por Janeth Lobo Franco Mirra, de São Paulo.

Aprenda a fazer licor em casa. Prepare umas garrafas com bastante álcool e convide toda a galera do pra tomar um Licor caseiro, numa sexta feira (sábado e domingo também). É um bom convite e uma boa dica!

               

LICOR DE FIGOS

Ingredientes:

½ litro de aguardente

5 a 6 folhas de figo

2 xícaras (chá) de xarope

Preparo:

1 - Pique as folhas de figo.

2 - Deixe-as em infusão durante 6 a 8 dias.

3 - Coe depois desse tempo.

4 - Misture com o xarope.

5 - Engarrafe.

6 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.

Rendimento: ½ litro.

LICOR DE MENTA

Ingredientes:

20 a 30 balas de menta (boa qualidade).

1 litro de aguardente

2 xícaras (chá) de xarope

Preparo:

1 - Deixe as balas de menta em infusão na aguardente.

2 - Misture com o xarope.

3 - Engarrafe ou ponha em recipiente apropriado.

4 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.

Rendimento: 1 litro.

LICOR DE JABUTICABA

*Ingredientes:

½ litro de aguardente

¼ Kg (250g) de jabuticaba

2 xícaras (chá) de xarope

Preparo:

1 - Lave as jabuticabas.

2 - Corte-as e coloque em infusão por 10 dias.

3 - Coe depois desse tempo.

4 - Misture com o xarope.

5 - Engarrafe.

6 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.

Rendimento: ½ litro.

LICOR DE ABACAXI

*Ingredientes:

½ litro de aguardente

½ abacaxi fresco médio

2 xícaras (chá) de xarope

Preparo:

1 - Descasque o abacaxi.

2 - Pique-o em pedaços (sem miolo).

3 - Deixe-as em infusão por 10 dias.

4 - Coe depois desse tempo.

5 - Misture com o xarope.

6 - Engarrafe.

7 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.

Rendimento: ½ litro.

LICOR DE BANANA PRATA

Ingredientes:

6 a 8 bananas bem maduras

1 litro de álcool de cereais

1 fava de baunilha

2 xícaras (chá) de xarope

Preparo:

1 - Esmague bem as bananas e deixe em infusão juntamente com a fava de baunilha

no álcool de cereal por 10 dias.

 2 - Depois desse tempo misture com o xarope.

3 - Filtre. 

4 - Engarrafe. 

5 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.

Rendimento: pouco mais de 1 litro.

LICOR DE LARANJA (TIPO COINTREAU)

Ingredientes:

1 laranja natal madura

1 litro de aguardente

1 Kg de açúcar

Preparo:

1 - Coloque num vidro grande, de boca larga (com capacidade de 2 litros) uma

laranja natal perfeita (lavada e perfeitamente seca), o açúcar e a

aguardente. 

2 - Tampe. 

3 - Deixe em infusão por 90 dias em lugar fresco e escuro (se

não dispuser desse tipo de lugar, embrulhe em jornal). 

4 - Depois desse tempo, abra o vidro e filtre sem sacudir, através de papel filtro ou coador de café. 

5 - Não aproveite o açúcar final e nem esprema a laranja. 

6 - Engarrafe. 

7 - Deixe em repouso por 90 dias, no mínimo.

Rendimento: 1 litro.

LICOR DE MARACUJÁ

Ingredientes:

5 a 6 maracujás maduros

½ litro de aguardente

5 amêndoas (opcional)

2 xícaras (chá) de xarope

Preparo:

1 - Separe as sementes da polpa dos maracujás. 

2 - Coloque em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias. 

3 - Coe depois desse tempo. 

4 - Misture com o xarope. 

5 - Engarrafe. 

6 - Deixe em repouso por 60 dias em garrafa bem fechada.

Rendimento: ½ litro.

DICAS PARA FAZER UM BOM LICOR

• A água que se utiliza no preparo do xarope deve ser filtrada, ou mineral

sem gás.

• Só use aguardente ou cachaça de muito boa qualidade, para não comprometer

o sabor.

• Álcool. Só se deve usar o de cereal. Cuidado com a sua procedência. Deve

ser de confiança. Assim não haverá perigo de usar um tipo venenoso.

• As raízes e cascas de frutas devem ser bem esmigalhadas para permitir que

o álcool retire delas o melhor de seu aroma.

• As essências só devem ser compradas em casas de produtos alimentícios.

Essências para sabonetes e sachês não servem para fazer licores.

• Todo o vasilhame usado no preparo de um licor deve ser exclusivo para esse

fim. Os vidros devem ser lavados e esterilizados.

• Nos licores à infusão das misturas devem sempre ser a frio em razão de

perda dos aromas por evaporação.

• O segredo para um bom aspecto de um licor é a filtragem. “Capriche”.

• O licor depois de pronto deve ficar em repouso de 30 à 90 dias para

envelhecer, só assim, as essências estarão totalmente integradas com sabor,

aroma e buquê.

• A equivalência de álcool cereal de para a aguardente, é de 1 de álcool de

cereais para 3 de aguardente. Portanto se substituir o álcool de cereais

deve ser observado essa proporção.

• Cuidado quando usar cascas de frutas no preparo de um licor que tenham

sido tratadas com produtos químicos. O mesmo se aplica para pétalas de

flores e folhas.

Um bom preparo.

CALDAS PARA LICORES

Receita básica de xarope por infusão.

Ingredientes:

4 xícaras de chá de açúcar

2 xícaras de chá de água

Preparo:

1 - Misture o açúcar com a água numa vasilha é leve ao fogo lento.

2 - Não Mexa.

3 - Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente até o açúcar dissolver

completamente e virar calda. Deixe esfriar completamente antes de misturar o

licor.

Rendimento: Pouco mais de 2 xícaras de chá.