Por Janeth Lobo Franco Mirra, de São Paulo.
Aprenda a fazer licor em casa. Prepare umas garrafas com bastante álcool e convide toda a galera do pra tomar um Licor caseiro, numa sexta feira (sábado e domingo também). É um bom convite e uma boa dica!
LICOR DE FIGOS
Ingredientes:
½ litro de aguardente
5 a 6 folhas de figo
2 xícaras (chá) de xarope
Preparo:
1 - Pique as folhas de figo.
2 - Deixe-as em infusão durante 6 a 8 dias.
3 - Coe depois desse tempo.
4 - Misture com o xarope.
5 - Engarrafe.
6 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.
Rendimento: ½ litro.
LICOR DE MENTA
Ingredientes:
20 a 30 balas de menta (boa qualidade).
1 litro de aguardente
2 xícaras (chá) de xarope
Preparo:
1 - Deixe as balas de menta em infusão na aguardente.
2 - Misture com o xarope.
3 - Engarrafe ou ponha em recipiente apropriado.
4 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.
Rendimento: 1 litro.
LICOR DE JABUTICABA
*Ingredientes:
½ litro de aguardente
¼ Kg (250g) de jabuticaba
2 xícaras (chá) de xarope
Preparo:
1 - Lave as jabuticabas.
2 - Corte-as e coloque em infusão por 10 dias.
3 - Coe depois desse tempo.
4 - Misture com o xarope.
5 - Engarrafe.
6 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.
Rendimento: ½ litro.
LICOR DE ABACAXI
*Ingredientes:
½ litro de aguardente
½ abacaxi fresco médio
2 xícaras (chá) de xarope
Preparo:
1 - Descasque o abacaxi.
2 - Pique-o em pedaços (sem miolo).
3 - Deixe-as em infusão por 10 dias.
4 - Coe depois desse tempo.
5 - Misture com o xarope.
6 - Engarrafe.
7 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.
Rendimento: ½ litro.
LICOR DE BANANA PRATA
Ingredientes:
6 a 8 bananas bem maduras
1 litro de álcool de cereais
1 fava de baunilha
2 xícaras (chá) de xarope
Preparo:
1 - Esmague bem as bananas e deixe em infusão juntamente com a fava de baunilha
no álcool de cereal por 10 dias.
2 - Depois desse tempo misture com o xarope.
3 - Filtre.
4 - Engarrafe.
5 - Deixe em repouso por 60 dias, no mínimo.
Rendimento: pouco mais de 1 litro.
LICOR DE LARANJA (TIPO COINTREAU)
Ingredientes:
1 laranja natal madura
1 litro de aguardente
1 Kg de açúcar
Preparo:
1 - Coloque num vidro grande, de boca larga (com capacidade de 2 litros) uma
laranja natal perfeita (lavada e perfeitamente seca), o açúcar e a
aguardente.
2 - Tampe.
3 - Deixe em infusão por 90 dias em lugar fresco e escuro (se
não dispuser desse tipo de lugar, embrulhe em jornal).
4 - Depois desse tempo, abra o vidro e filtre sem sacudir, através de papel filtro ou coador de café.
5 - Não aproveite o açúcar final e nem esprema a laranja.
6 - Engarrafe.
7 - Deixe em repouso por 90 dias, no mínimo.
Rendimento: 1 litro.
LICOR DE MARACUJÁ
Ingredientes:
5 a 6 maracujás maduros
½ litro de aguardente
5 amêndoas (opcional)
2 xícaras (chá) de xarope
Preparo:
1 - Separe as sementes da polpa dos maracujás.
2 - Coloque em infusão com as amêndoas cortadas durante 5 dias.
3 - Coe depois desse tempo.
4 - Misture com o xarope.
5 - Engarrafe.
6 - Deixe em repouso por 60 dias em garrafa bem fechada.
Rendimento: ½ litro.
DICAS PARA FAZER UM BOM LICOR
• A água que se utiliza no preparo do xarope deve ser filtrada, ou mineral
sem gás.
• Só use aguardente ou cachaça de muito boa qualidade, para não comprometer
o sabor.
• Álcool. Só se deve usar o de cereal. Cuidado com a sua procedência. Deve
ser de confiança. Assim não haverá perigo de usar um tipo venenoso.
• As raízes e cascas de frutas devem ser bem esmigalhadas para permitir que
o álcool retire delas o melhor de seu aroma.
• As essências só devem ser compradas em casas de produtos alimentícios.
Essências para sabonetes e sachês não servem para fazer licores.
• Todo o vasilhame usado no preparo de um licor deve ser exclusivo para esse
fim. Os vidros devem ser lavados e esterilizados.
• Nos licores à infusão das misturas devem sempre ser a frio em razão de
perda dos aromas por evaporação.
• O segredo para um bom aspecto de um licor é a filtragem. “Capriche”.
• O licor depois de pronto deve ficar em repouso de 30 à 90 dias para
envelhecer, só assim, as essências estarão totalmente integradas com sabor,
aroma e buquê.
• A equivalência de álcool cereal de para a aguardente, é de 1 de álcool de
cereais para 3 de aguardente. Portanto se substituir o álcool de cereais
deve ser observado essa proporção.
• Cuidado quando usar cascas de frutas no preparo de um licor que tenham
sido tratadas com produtos químicos. O mesmo se aplica para pétalas de
flores e folhas.
Um bom preparo.
CALDAS PARA LICORES
Receita básica de xarope por infusão.
Ingredientes:
4 xícaras de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
Preparo:
1 - Misture o açúcar com a água numa vasilha é leve ao fogo lento.
2 - Não Mexa.
3 - Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente até o açúcar dissolver
completamente e virar calda. Deixe esfriar completamente antes de misturar o
licor.
Rendimento: Pouco mais de 2 xícaras de chá.
